Сливочный соус-покрытие для запечённой пасты с сырной корочкой
овки или начнёт расслаиваться. 250 мл сливок 20–30% 150 мл молока 120 г твёрдого сыра, мелко натёртого 30 г сливочного масла 20 г пшеничной муки 1 зубчик чеснока 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотого белого перца а 1 ч. л. лимонного сока 300–350 г пасты для запекания, отваренной до состояния al dente Приготовление 1. овки. За это время соус стабилизируется, и запеканка лучше держит форму при подаче. Советы 2. Для стабильной текстуры держите огонь ниже среднего после добавления молока и сливок: кипячение повышает риск расслоения. 3. Если нужен более плотный соус, увеличьте муку до 25 г или уварите основу на 2–3 минуты дольше до добавления сыра. 4. Соль вводите умеренно: сыр даст солёность, и пересоленный соус после запекания кажется ещё тяжелее. 5. Лимонный сок добавляйте только в конце и понемногу, чтобы не свернуть сливочную основу. 6. Ошибки при приготовлении 7. Сильное кипение после добавления сливок: соус может расслоиться и стать зернистым. Решение — держать слабый нагрев и не доводи...